料理人
Chef
Chef
井原 尚徳
2022年3月にオープンした【IHARA】は、ジャンルにとらわれない“イノベーティブ”な料理を提供する場。時代の流れや自身の感性を取り入れながら、一皿ごとに新たな驚きと発見を生み出しています。お客様との距離を大切にし、生産者の想いや料理の背景を丁寧に伝えたいという思いから、カウンター席を中心とした空間に。単に美味しい料理を提供するだけでなく、「どれだけ楽しんでいただけるか」を大切に、作り手の想いまでしっかりとお届けします。高知に根ざすからこそ、地元の食材の魅力を存分に伝えたい。そして、一般的なレストランの枠を超えた新しい食の楽しみ方を提案したい。そんな想いを込めて、あえて「レストラン」という言葉を店名には加えていません。ここ【IHARA】で、今までにない食の体験をぜひご堪能ください。
Chef’s career
シェフの経歴
高知県出身。高校卒業後、大阪の調理専門学校へ進学し、フランス料理の道へ。大阪・神戸のレストランで経験を積んだ後、2013年にオーストラリアへ渡り、メルボルンのフレンチレストランで研鑽を重ねました。帰国後は福岡のミシュラン星付きフレンチで腕を磨き、その後、高知のホテルレストランで料理長を務めました。2022年3月、地元・高知に【IHARA】をオープン。
Thoughts on cooking
料理への想い
料理は食べるだけではなく「楽しむもの」です。食べた瞬間に驚きや発見があるような料理を届けたいと思っています。伝統や形式に縛られず、自由な発想で生み出す料理を通して、高知の食材の魅力を発信していきたい。せっかく食べに来てもらうなら、料理の美味しさだけでなく、その背景や想いまでしっかり伝え、特別な体験として楽しんでいただきたいと思っています。
What I keep in mind
心がけていること
「料理は、目の前のお客様のためにあるもの」。だからこそ、どうしたらもっと楽しんでもらえるかを常に考えています。素材本来の味を活かしながら、食感や香りの変化を組み合わせ、ひと皿ごとに驚きがあるように工夫しています。また、生産者の想いも大切にし、食材の背景やストーリーを伝えることで、ただ食べるだけでなく、五感で楽しめる食体験を提供できたらと思っています。